【受付中】24年3月開催　世界のトップ・プラントベース・パティシエに学ぶフランス菓子

フランス他、ヨーロッパで長年お菓子作りを学び、現在はプラントベースのトップ・パティシエの一人として世界中で活躍する、エイドリアン・ウー氏が11月に台湾から来日します。植物性の素材だけで、リッチで甘美なフランス菓子を作るメソッドをしっかり学べる、世界に通じるプロのパティシエを目指す養成講座の初級•中級となります。

Adrian Wu（エイドリアン・ウー）

ヴィーガンパティシエ。ヨーロッパのレストランやブーランジェリーで10年以上に渡る経験を積み、ヴィーガンフードの世界へ。オーストリア・ウィーンにあるミシュランで1星を穫得したベジタリアンレストラン「Tian」や、パリのレストラン「Gentle Goumet」に勤める。2015年からは香港、中国、台湾、シンガポール、フランス、ロシア、インドネシアの主要都市でハイレベルなヴィーガン料理教室を主催。さらに、台湾をはじめとしたアジアの主要なヴィーガンレストランで料理指導を行う。2018年にはパリのレストランでパティシェを務め、様々のフレンチスウィーツをプラントベース仕様に開発。現在は台湾を拠点に、全世界でフレンチスウィーツのクラスを主催する。ヴィーガン料理の中でも、多層的な味わいとモダンな表現を得意としている。

@vegan_chef_adrian_wu

drian Wu（エイドリアン・ウー）インタビューはこちら

veggy × Adrian Wu

●教室内容

LEVELⅠ
フランス菓子の定番であるクリーム4種と、アフタヌーンティーに欠かせないフランス菓子7種の作り方を学びます。

1 Crème pâtissière クレーム・パティシエール
2 Crème mousseline クレーム・ムースリーヌ
3 Crème au beurre クレーム・オ・ブール
4 Ganache ガナッシュ
5 Génoise ジェノワーズ
6 Fraisier フレジェ
7 Flan pâtissier フラン・パティシエール
8 Opéra オペラ
9 Financier フィナンシェ
10 Madeleine マドレーヌ
11 Soufflé Glacé au Chocolat スフレ・グラッセ・オ・ショコラ

LEVEL Ⅱ
フランス菓子における基本のタルトとされるクラスト6種類、さらにそれぞれのタルトに合わせる基本のクリーム、フィリングなどの作り方を学びます。

1 Caramel キャラメル
2 Crème Frangipane クリーム・フランジパーヌ
3 Pâte Sucrée パート・シュクレ
4 Pâte Brisée パート・ブリゼ
5 Pâte Sablée パット・サブレ
6 Tarte Bourdaloue タルト・ブルダルー
7 Tarte aux Fruits タルト・オ・フリュイ
8 Tarte au Chocolate タルト・オ・ショコラ
9 Tarte aux Noix タルト・オ・ノワ
10 Tarte au Citron タルト・オ・シトロン
11 Tarte Tatin タルト・タタン

LEVEL Ⅲ
フランス菓子の基本の 1 つである「メレンゲ」をマスターし、完璧なマカロンやその他のメレンゲスウィーツの作り方を学びます。

1 Biscuit à la cuillère ビスコッティ・サヴォイアルディ
2 Charlotte aux Fruits de la Passion シャルロット・オ・フリュイ
3 Dacquoise ダックワーズ
4 Guimauve マシュマロ
5 Macaron マカロン
6 Pavlova パブロバ
7 Soufflé スフレ

LEVEL Ⅳ
伝統的な製法に基づいて、シューケット、プロフィトロール、ルリジューズからサントノレ オリジナルまで、さまざまな種類のシュー菓子の作り方を学びます。

1 Crumble クランブル
2 Crème Diplomat クレーム・ディプロマット
3 Pate a Choux パート・ア・シュー
4 Paris-Brest パリ・ブレスト
5 Chouquettes シューケット
6 Pâte à choux シュークリーム
7 Petit Choux Caramelises キャラメルシュークリーム
8 Religieuses ルリジューズ
9 Saint Honoré Individuel サントノレ アンディヴィデュエル
10 Saint Honoré Original サントノレ オリジナル

●教室開催地

マクロビオティック クッキングスクール リマ本校
〒153-0043 東京都目黒区東山３丁目１−６ ＣＩビル2F　最寄り駅：池尻大橋　東口出口から歩いて5分
注）マクロビオティック クッキングスクール リマ本校への問合せやご連絡はお控え頂きますようお願いします。

●注意事項

＊講座は全て日本語の同時通訳があります。＊講座の実技の際は、2人１組のペアとなり、全てのお菓子を1人で1つ作ります。ホールケーキやホールタルトなど1日に沢山作りますので、出来たものはその日に持ち帰っていただきます。持ち物の詳細、持ち帰り用のタッパーのサイズなど、メールにて改めてご案内します。＊講座テキストは開催当日教室にて配ります。＊終了日に修了証（CERTIFICATE）を発行します。

●申し込み方法

【受付中】

誌面からの申し込み受付になります。
veggy(ベジィ) vol.91 2023年12月号 一汁一菜　P124　をご覧ください。

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-お問い合わせ-
キラジェンヌ株式会社　
プラントベース・フランス菓子　イベント事務所
03-5371-0041（平日受付時間 10：00〜17：00）
info@kirasienne.com／event@kirasienne.com