余りがちなお野菜を、まるごとキレイに活用するレシピをご紹介いたします！
今回使用する野菜は、「ピーマン」です！
ピーマン
皮にツヤがあり、ヘタはピンとしていて、あまり濃すぎず大きくないものを。重量感があるものは水分がたっぷりと含まれていて新鮮。
洋風ナムル
材料（2人分）
もやし…1袋（約200g）
ピーマン（縦細切り）…2個
［A］
オリーブオイル…大さじ1
白すりごま…大さじ1
レモン果汁…大さじ1/2
にんにく（すりおろし）…1かけ
塩…適量
白こしょう…少々
作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやし、ピーマンを入れ1分程度、茹でてザルにあけ水を切る。
2.1をボールに入れ、Aの調味料と混ぜあわせる。
カラフルピラフ
材料（2人分）
米…1カップ
ピーマン…3個
玉ねぎ…中1個
にんじん…1/2本
オリーブオイル…大さじ1
にんにく（みじん切り）…1かけ
コーン…大さじ3
［A］
ホールトマト…大さじ3
水…1カップ
しょうゆ…小さじ1/2
塩…小さじ1
こしょう…少々
パセリ…少々（お好みで）
作り方
1.米は研いで30分位ザルにあけておく。ピーマン、玉ねぎ、にんじんを1cm角に切る。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎの順に炒め、塩少々（分量外）を振り、ややしんなりしたら米を入れ、炒める。
3.2に、にんじんとAを入れ、弱火で12分ほど炊く。
4.3の火を止め、ピーマン、コーンを入れ10分ほど蒸らす。
5.4を器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。
ピーマンのしいたけ詰め
材料（2人分）
ピーマン…3個
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
しいたけ（みじん切り）…3枚
くるみ（粗みじん切り）…5粒
なたね油…大さじ2
［A］
小麦粉…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
みそ…小さじ1
作り方
1.ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。玉ねぎ、しいたけはみじん切りに、くるみは粗みじん切りにする。
2.フライパンになたね油大さじ1を熱し、玉ねぎと塩少々（分量外）を振り炒め、しんなりしたらしいたけ、くるみを入れさらに炒める。
3.2をボールに入れ、Aを入れ、混ぜあわせる。
4.3をピーマンにしっかり詰め、小麦粉少々（分量外）をまぶす。
5.フライパンになたね油大さじ1を熱し、4を両面焼く。好みでケチャップとウスターソースを混ぜたソースなどをつけていただく。
このレシピを教えてくれたのは・・・
へるし～どい
本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト（自称）。体調不良をきっかけに菜食生活に一氣にシフト。以来、医療費・薬代は１５年以上０円という記録をもつ。普段の料理はあるものだけで目分量でパパっと作るイメージ先行スタイル。 著書『パーティーやさい飯』など。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.16より抜粋
