毎日食べても飽きない、簡単でおいしい生野菜のレシピと言えば、サラダ。ボリュームたっぷりで大満足できるサラダのレシピをご紹介致します！
日本人好みの和風ベース
納豆サラダそば
材料（1人分）
そば…１束
納豆…１パック
ラディッシュ（薄い輪切り）…１個
レタス…適量
炒り白ごま…適量
海苔…適量
［わさびしょうゆタレ］
しょうゆ…大さじ2〜3（お好みで調整）
みりん…大さじ１
水…大さじ３
わさび…適量
作り方
1.そばを茹でる。
2.わさび醤油タレを混ぜあわせる。
3.レタスとラディッシュを皿に盛り、そば、納豆、海苔を盛り付け白ごまをふりかける。
4.2を全体にかけていただく。
クセになるコクと食感
シーザーサラダ
材料（1人分）
ロメインレタス…適量
トマト…適量
［クルトン］
食パン…1枚
オリーブオイル…大さじ4
にんにく（薄くスライス）…１かけ
塩…小さじ1/4
パセリ…小さじ2
［ノンオイルシーザードレッシング］
アーモンド…10g
カシューナッツ…20g
水…120cc
レモン汁…小さじ2
にんにく…１かけ
塩…小さじ1/2
サイリウム…小さじ1
作り方
1.シーザードレッシングのすべての材料をミルサーに入れ、よくかくはんする。
2.クルトンを作る。食パンを1cmほどの角切りにしてオーブントースターで焦げないように熱して水分を飛ばし、カリカリにする。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにく（薄くスライス）、塩、パセリを入れてニンニクの香りが出てくるまで少し熱し、2の食パンを入れて炒め、水分がなくなりカリカリになるまで弱火で炒め、よく冷ましておく。
4.ロメインレタスを適当な大きさにちぎり、大きなボウルでシーザードレッシングをよくからめる。皿に盛りつけ、クルトンとトマトを飾る。
Point
シーザードレッシングのアーモンド、カシューナッツ、サイリウムなどが手に入りにくい場合、ミルサーがない場合は、水100cc、オイル50g、レモン汁小さじ2、にんにく1かけ、塩小さじ1/2、以上の材料をよく混ぜあわせるとオイル控えめのシーザードレッシングができる。
ピリ辛のみそダレが効いてる！
発芽玄米サラダ
材料（1人分）
発芽玄米…200g（玄米0.5カップ）
くるみ…20g
レーズン…20g
水菜…1束
にんじん（千切り）…30g
玉ねぎ（薄いスライス）…30g
アボカド（さいの目切り）…1/2個
［辛みそダレ］
みそ…20g（約大さじ1と1/2）
水…20g（約大さじ1と1/2）
炒り白ごま…10g（約大さじ2）
豆板醤…2g
作り方
1.発芽玄米を作る。玄米をたっぷりの水に浸水させて発芽させる。（夏：半日〜1日、冬：1〜2日程度。）1日1〜2回ほど浸水用の水を替える。早く発芽させたい場合は、約35℃の湯で浸水させるとよい。
2.発芽させた玄米を軽く水でとぎ、水気をきり、玄米と同量（玄米1カップなら水1カップ）の水で、白米と同じように炊く。
3.辛みそダレの材料を大きめのボウル入れ、よく混ぜあわせる。
4.3のボウルに残りの材料をすべて入れ、混ぜあわせて皿に盛る。
このレシピを教えてくれたのは・・・
高嶋綾也
菜食料理人。マクロビオティックやローフードを経て、現在はより 広範囲に食から世界を変えていこうと、菜食料理教室、講演、各種プロデュース、イベントの開催などを行ない活躍中。ブログ『Peaceful Cuisine』：http://www.peacefulcuisine.com
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.16より抜粋
