料理をすれば、さらに美味しいフルーツ・レシピ
そのまま食べるのはもちろん、ジュースにスイーツにと大活躍するフルーツ。実はさまざまなお料理とも好相性なのです。あっと驚くフルーツを使ったごはんレシピを、野菜料理家の庄司いずみさんに教えてもらいました。
アボカドとメロンの冷製パスタ
角切りにしたアボカドとメロンとパスタを和え、レモン、オリーブオイル、塩でシンプルに味つけしました。アボカドの濃厚さとメロンの甘みが引き立ちます。
材料（2人分）
[A]
アボカド 2／3個（120g・1cm角に切る）
メロン 1／6個（120g・1cm角に切る）
玉ねぎ 大1／4個（60g・1cm角に切る）
ブロッコリー 1／4株（60g・1cm角に切ってさっとゆでる）
レモン果汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1／2強
粗挽き黒こしょう 小さじ1／2
スパゲッティ 120g（茹でたもの）
作り方
1.[A]の材料をすべて和え、茹でたスパゲッティにからめる。
パイナップルとトマトのガスパチョ
ガスパチョ風のフルーティな冷たいスープは、野菜とフルーツを贅沢に使いました。スープの酸味とタバスコのピリッとした辛みが好相性。暑い日にぴったりのテイストです。
材料（2人分）
パイナップル 200g（ざく切り）
トマト 小2個（300g・ざく切り）
セロリ 大1／2本（60g・ざく切り）
レモン果汁 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
タバスコ 小さじ2
塩 小さじ1/2
作り方
1.全ての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。冷蔵庫でよく冷やし、好みで刻んだフルーツなどを飾り、オリーブオイルをまわしかける。
ベリードレッシングのベジフルサラダ
ブルーベリー、ラズベリー、セロリをざくざく刻んで作った甘酸っぱいドレッシング。グレープフルーツとレタス、クレソンのサラダにかけてさっぱりといただきます。
材料（2人分）
[A]
ブルーベリー、ラズベリー 各40g（半分に切る）
セロリ 大1／4本（30g・みじん切り）
レモン果汁 大さじ1と1／3
塩 小さじ1／4
オリーブオイル 大さじ2
はちみつ 小さじ1
クレソン 1束（30g・食べやすく切る）
セロリ 大1／3本（40g・薄切り）
キウイ 小1個（80g・輪切り）
レタス 2枚（80g・食べやすくちぎる）
グレープフルーツ 1/2個（130g・皮をむく）
作り方
1.[A]をあわせてドレッシングを作る。
2.器にクレソン、セロリ、キウイ、レタス、グレープフルーツを盛り、1のドレッシングをかける。
パパイヤとマンゴーのエスニック炒飯
トロピカルフルーツの代表選手、マンゴー＆パパイヤと炒飯のまさかの出会い！ たっぷりのパクチーを混ぜ込んで、エスニック風の一皿に仕上げました。
材料（2人分）
ごはん 320g
マンゴー 小1個（140g・1cm角に切る）
パパイヤ 1／3個（140g・1cm角に切る）
パクチー 2株（ざく切り）
[A]
にんにく 1かけ（みじん切り）
長ねぎ 10cm（30g・みじん切り）
油 適量
[B]
塩 小さじ1／2
粗挽き黒こしょう 小さじ1／2
しょうゆ 小さじ1／2
作り方
1.油を熱して[A]を炒め、香りがたったらごはんを炒めあわせる。
2.ごはんに油がまわったら[B]で味をつけ、マンゴーとパパイヤを入れてザッと混ぜ、火を止めてパクチーを混ぜこむ。
庄司いずみ
野菜料理家
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.28より抜粋
