甘酒シャーベット
材料（2人分）
[A]
冷凍イチゴ又はラズベリー…1カップ強
甘酒…1カップ
塩…少々
キルシュ…少々
甘酒ペースト…大さじ2
作り方
１.[A]の材料をブレンダーに入れ、かくはんし、冷凍庫で1時間冷やし固める。
２.1をスプーンで冷やしておいた器に盛り付け、甘酒ペーストを上からかける。
甘酒ショコラ・アイス
材料（2人分）
[A]
甘酒 …１カップ
ローカカオパウダー…大さじ1
バニラエッセンス…少々
塩…少々
カカオニブ…少々
作り方
１.[A]の材料をブレンダーに入れ、かくはんし、冷凍庫で1時間冷やし固める。
２.1をアイスクリーム・スクープにとって形を整え、冷やしておいた器に盛り付け、カカオニブをトッピングする。
■基本の玄米甘酒
近年、ガン細胞の増殖を抑える“アスペラチン”という成分を含むことが解明された甘酒。江戸時代は夏の季語として親しまれていました。
材料
炊いた玄米…お茶わん大盛り2杯
こうじ…カップ
水…2カップ
ぬるま湯（40℃）…1/2カップ
作り方
１.玄米こうじと40℃のぬるま湯を入れて軽く混ぜ、30〜1時間置く。
２.鍋に炊いた玄米と水を入れ、おかゆを作り、鍋の中が65℃に下がったら、1を入れて混ぜ合わせ、40〜55℃の温度を保ち、6〜8時間以上置く。甘さを強くしたい場合は、長めに発酵させるとより甘くなる。
保温の仕方
１.炊飯ジャーに水をはって、うち鍋か耐熱容器に2を入れて、蓋を開けた状態で保温にする
２.ヨーグルトメーカーを利用。
３.電気を使いたくない場合、保冷バックやケースにお湯、湯たんぽ、ホッカイロを入れて温度をキープ。
保存方法
密閉ビンに入れ、冷えすぎないように注意し、冷蔵庫で約1週間ぐらい保存が可能。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
