Ingrédidients pour 4personne 材料4人分
ムンク豆…1／2カップ
水…2カップ
塩
カボチャ…200g前後
自練り胡麻…大さじ1／2
白味噌…大さじ1／2
エクストラバージン・オリーブオイル…大さじ1／2
塩・白コショウ…少々
豆乳…適量
干しブドウ…大さじ2
Préparation 作り方
１、ムング豆は洗って鍋に入れ、4倍の水で軟らかくなるまで炊く。必要ならば注し水をする。炊き上がる少し前に塩味をつけ、炊けたらザルにあけ、水気をきる。
２、カボチャは３～４㎝角に切り、軽く塩をまぶしておき、水分が出てきたら蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。半分は熱いうちに皮からはずしてマッシュして、白練り胡麻、白味噌、エクストラバージン・オリーブオイル、塩、白コショウで味つけした後、豆乳で硬さを整える。
３、残り半分のカボチャは1cm位のサイの目に切る。
４、干しブドウは少量の水で柔らかくし、切っておく。
５、ムング豆、パンプキンクリーム、サイの目に切った蒸しカボチャ、干しブドウを和える。
６、お皿に盛り、アーモンド（スライス又はクラッシュしたもの）とレデュール・バルサミコと、お好みでセルフィーユを飾って出来上がり。
POINT
100℃以下の熱で野菜を蒸す事で、ビタミンが損なわれるのを防ぎます。
教えてくれたのはマクロビオティック・シェフ岡田英貞さん。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.2より抜粋。
