Ingrédidients pour 4personne 材料４人分
Turnip&GreenPeas かぶとグリーンピースの炒め物
かぶ…大8個（中小の場合は6個）
グリーンピース（下茹でしたものか冷凍）…1／2カップ
玉ねぎ…小1個
トマト…中1個
ショウガ…少々
A
ターメリック…小さじ1／2
クミンパウダー…小さじ11／2
コリアンダーパウダー…小さじ11／2
レッドチリパウダー…小さじ1／4～1／2
塩…小さじ1／2
サラダ油…大さじ2
コリアンダーの葉…少々
アーユルベーダ基本のスパイス
コリアンダーパウダー／クミンパウダー／クミンシード／ターメリック／塩／チリペッパー／シナモン
Préparation 作り方
１、かぶは5mm幅のイチョウ切りにし、玉ねぎは半分に切って薄くスライスする。トマトは1cm幅のイチョウ切りにし、グリーンピースはサッと茄でる。ショウガは千切りし、ししとうはみじん切りにする。
２、フライパンに油をいれて火にかけ、玉ねぎを透明なきつね色になるまで炒めるたら、ショウガの千切りを加える。
３、続いてAのスパイスを加えて軽く妙める。
４、かぶを入れてよく混ぜる。
５、塩を加えてまぜ、蓋をして弱火で2～3分ほど蒸す。
６、最後にグリーンピースとトマトを入れて軽く混ぜ、蓋をして2分蒸す。かぶの歯ごたえが残るくらいで火を止める。器に盛り付け、コリアンダーの葉を添えて出来上がり。
POINT
消化を良くする為に、スパイスはよく火を通すが、ショウガはあまり火を通しすぎない
ムンバイ（ボンベイ）出身のインド料理研究家。ムンバイ大学で科学を専攻し、卒業後に料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。1974年、ご主人の仕事の関係で来日し、1979年からインドのスパイス等の効果を教えながら料理教室を開く。雑誌、新聞、テレビなどで本場のインド料理を紹介しつつ、南青山にインド家庭料理の店「ビンディ」を20年間営む。お店を閉めた現在は、毎週火曜日と土日に料理教室を開いている。
お問い合わせ先 miramehta＠bindi.org
主な著書
「はじめてのインド料理」「もっと食べたいインド料理」「インド、カレーの旅」他、多数
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.1より抜粋
