オープンサンドイッチ
■ゴマソースディップ
材料
タヒニ（白ごまペースト） 大さじ2
醬油 小さじ1
水 大さじ2
作り方
1.タヒニに醬油を混ぜ、水を入れてなめらかなペースト状になるように混ぜる。
■サルサソース
材料 （作りやすい分量）
トマト 1個（約100g）
玉ねぎ 1/4個（約50g）
塩 小さじ1/4
にんにく 少々（約3g）
オリーブオイル 小さじ1
作り方
1.トマトは1cmのサイの目切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。
2.ボウルで1の玉ねぎを分量の塩でもみ、全ての材料を合わせる。
■炒り卵風豆腐
材料 （4〜5人分）
玉ねぎ 1/2個（100g）
しめじ 1/2パック（50g）
菜種油 大さじ1
塩 小さじ1/2
もめん豆腐 1丁（300g）
ターメリック 小さじ1/2
白味噌 小さじ1
白コショウ 少々
作り方
1.玉ねぎはみじん切り、しめじはいしづきをとって粗みじん切りにする。
2.フライパンに菜種油を温め１の玉ねぎをよく炒める。途中塩を振り入れ甘みを引き出す。さらにしめじを入れてよく炒める。
3.2に、もめん豆腐と白味噌を入れ、つぶしながら混ぜる。ターメリックをふり入れ色づけし、白コショウで味を整える。
美味しいパンにお好きなディップを入れて、新鮮なベビーリーフものせて、晴れた日は外でランチをしましょう。きっと気持ちが晴れ晴れ、カラダもゆるみますよ。
材料 パン、ベビーリーフ
ペンネのキャセロール
材料 （20cm×20cm×5cmの耐熱皿1枚分）
玉ねぎ 1個（200g）
えのき茸 1束（100g）
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
玄米粉 大さじ2
カシューナッツ 1/2カップ
水 1/2カップ
白味噌 大さじ1/2
豆乳 3/4カップ
ペンネ 100g
水 2・1/2カップ
塩 小さじ１
春キャベツ 1/4個（約160g）
作り方
1.カシューナッツを同量の水（1/2カップ）に浸水させておく。
2.玉ネギは薄い回し切りにし、えのき茸はいしづきを取り3〜4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。春キャベツは食べやすい大きさにザク切りにしておく。
3.鍋に2の玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルを入れてから中火にかける。玉ねぎが半透明になったら塩をふり入れて甘みを引き出す。えのき茸を入れてさらによく炒め、火を止め、玄米粉をふり入れて混ぜておく。
4.豆乳と白味噌と、1の浸水させたカシューナッツを水ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
5.2と1/2カップの水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら塩を入れ、ペンネを入れて茹でる。8分くらいのところで2の春キャベツを入れ2分程そのままゆでて、茹で汁ごと3の鍋に入れる。
6.5を中火にかけ、4のミキサーの中身も入れ、沸騰したら弱火にしてかき混ぜながら3〜4分煮て、トロミがついたらキャセロールに入れ、180度に温めたオーブンで10分焼く。
ピンチョス
材料 （8人分）
ミニトマト 4個
ブロッコリー 8房
塩麹豆腐 2cm角 8個
串 8本
作り方
1.ミニトマトは半分に切る。ブロッコリーは小さな房を8房とり、色よく塩茹でする。
2.塩麹豆腐を2cm角に切る。
3.串にブロッコリー、2の塩麹豆腐、1のトマトの順にさして立てる。
■塩麹豆腐
材料 （半丁分）
木綿豆腐 1丁（約150g）
塩麹 大さじ2
作り方
1.木綿豆腐は良く水切りして好きなサイズに切り分ける。
2.タッパーに大さじ1の塩麹をひろげ、その上に1を並べる。
3.上から大さじ1の塩麹をかけ、側面にも塗る。ふたをして冷蔵庫で4〜5日置いておく。
ポイント
塩麹豆腐は水切りした豆腐に塩麹をぬって、冷蔵庫に置いておくだけでできます。日々味が変化しますので、お好みの時に召し上がってください。長めに漬けるとより濃厚な味わいになります。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.33より抜粋
