この夏は、ひんやり冷たい麺レシピで決まり！
食欲がない夏でもつるつるっと食べられる麺レシピ。野菜をたっぷり使った、彩り豊か＆栄養ばっちりのとっておきレシピを庄司いずみさんに教えてもらいました。さあ、今日はどのレシピを作る？今回は、スパゲティ編です。
トマトの冷製スパゲティ
材料（2人分）
スパゲティ…150g
トマト…2個（400g）
バジル…5枚
オリーブオイル…大さじ１
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
[豆腐モッツアレラチーズ]
木綿豆腐…1/3丁（100g）
レモン果汁…大さじ1
塩…小さじ1/4
作り方
１.トマトは湯むきし、1個はフードプロセッサーでペースト状にして刻んだバジルの葉とオリーブオイルを入れてソースを作る。もう1個は1㎝角に切り、ソースに混ぜ込んでおく。
２.木綿豆腐は水切りして一口大にちぎり、レモン果汁、塩をかけて5分おき、味をなじませる。
３.スパゲティは袋の指示時間より、やや長めに茹でて水でしめ、しっかり水気を切る。４.スパゲティとソースを和えて塩とこしょうで味を整え、盛りつけてから２の豆腐を散らす。
夏野菜と大葉の冷製ペペロンチーノ
材料（2人分）
スパゲティ…150g
オクラ…5本
赤パプリカ…1/2個
黄パプリカ…1/2個
きゅうり…1本
大葉…10枚
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
[A]
にんにく（薄切り）…1片
オリーブオイル…大さじ1
作り方
１.オクラ、赤パプリカ、黄パプリカ、きゅうりは細切りに切る。大葉も細切りに。
２.[A]をフライパンに入れて火にかけ、香りが立ったら1の野菜をさっと炒めて塩こしょうで味をつけて皿にとり、よく冷やす。
３.スパゲティを茹で上げて冷水でしめ、2と和える。
アボカドクリームの冷製スパゲティ
材料（2人分）
スパゲティ…150ｇ
アボカド…1個
おろしにんにく…小さじ1/4
オリーブオイル…大さじ1
豆乳…大さじ2
しいたけ…4枚
油…適量
塩…小さじ2/3
作り方
１.アボカドは1/4量は飾りように切り、残りはボウルに入れてフォークでつぶし、おろしにんにく、オリーブオイル、豆乳、塩、こしょうを混ぜてペースト状にする。
２.しいたけは薄切りにし、油で炒め塩で味付けをする。
３.スパゲティを茹でて冷水でしめ、1のペーストと和え、最後に2のしいたけを散らす。
このレシピを教えてくれたのは・・・
庄司いずみ先生
野菜料理研究家。
野菜だけを使ったレシピを紹介するブログ「vege dining 野菜のごはん」（http://ameblo.jp/izumimirun/）が大人気。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
