野菜をたっぷり食べることができて、料理が苦手な人でもトライしやすいサラダ。
大切な人と一緒に食べれば、何でもない日もたちまち記念日に大変身。
１つのドレッシングから生まれる２皿のサラダレシピをお届けします。
マヨネーズ風“食べる”ドレッシング
コーンとパプリカの豆乳マヨネーズ
材料（約450cc）
とうもろこし…大1/2本（包丁でそぎ落とす）
赤パプリカ…1/2個（90g・粗みじん切り）
黄パプリカ…1/2個（90g・粗みじん切り）
ピーマン…2個（80g・粗みじん切り）
豆乳…1/4カップ
白みそ…1/4カップ
酢…1/4カップ
作り方
材料全部をボウルに入れて混ぜ、10分置いて味をなじませる。
粗いみじん切りにした野菜を豆乳、白みそベースのマヨネーズ風ドレッシングであえました。
まろやかでコクのある風味はパスタや春雨にもマッチ！
一皿でお腹いっぱい！まろやかな味もやみつきに
春雨と細切り野菜のボリュームサラダ
材料（2人分）
きゅうり 1/2本（細切り）
ズッキーニ 1/3本（45g・細切り）
にんじん 1/3本（50g・細切り）
春雨 20g（茹でて戻しざく切りにする）
コーンとパプリカの豆乳マヨネーズ 1カップ
作り方
材料全部をボウルで和えて盛りつける。
歯ごたえがUPした干し野菜でおなかも大満足！
ちょい干し野菜とマカロニの主食サラダ
材料（2人分）
きゅうり 1/2本（50g・小口切り）
ピーマン 2個（60g・細切り）
オクラ 1/2パック（50g・縦4等分に切る）
玉ねぎ 1/2個（100g・薄切り）
サニーレタス 1枚
マカロニ 30g（ゆでておく）
コーンとパプリカの豆乳マヨネーズ 160cc
作り方
１.きゅうり、ピーマン、オクラ、玉ねぎをざるに広げ、2〜3時間天日に干す。
２.材料全部をボウルで和えて盛りつける。
このレシピを教えてくれたのは・・・
庄司いずみさん
野菜料理研究家。野菜だけを使ったレシピを紹介するブログ「vege dining 野菜のごはん」（http://ameblo.jp/izumimirun/）が大人気。
最新刊は『デトックス・ベジ辞典』（主婦の友社）。
…………………………………………………………………………..
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.22より抜粋
