Ingrédidients pour 4personne 材料 4人分
押し麦…1／2カップ
好みの春夏野菜取り合わせて…120ｇぐらい
海藻サラダ（乾燥したもの）…5ｇ
レタス…4～5葉
ドレッシング
西京白味噌…大さじ11／2
豆乳…大さじ1
EXVオリーブオイル…大さじ11／2
国産レモン汁…大さじ2
メープルシロップ…小さじ1
塩…少々
コショウ…少々
国産レモンの皮の千切り…大さじ1
Option：パセリ・ビネグレットソース
パセリ…10ｇ
ニンニクすりおろし・・小さじ1／3
EXVオリーブオイル…大さじ1
水、もしくは野菜ブイヨン…少々
シェリービネガー…小さじ1
塩…適量
コショウ…適量
Préparation 作り方
１、押し麦を火にかけた鍋でサッと乾煎りした後、2倍の水を差し、塩を少々入れてかき混ぜながら沸騰させる。
にしてから15分炊き、火から下ろして10分蒸らす。
２、春夏野菜は食べやすい大きさにカットして、塩を軽くふっておく。
３、鍋を予熟し、水50ccを沸騰させ、野菜をかたい順に入れ、ややかためにウォーターソテーし、荒熟を取る。
４、海藻サラダは水で戻し、水気を切っておく。レタスは丸い形で器になるところを選んで洗い、水気を切っておく。
５、ドレッシングの材料を全部合わせて良く混ぜておく。
６、ボウルに押し麦とサラダの具を入れ、4をかけて良く混ぜ、塩コショウで味をととのえる。洗って水切りしたレタスのポートに盛
り付けて出来上がり。
７、オプションで、パセリ・ビネグレットソースを作り、レタス・ポートの周囲に流す。
POINT
ウォーターソテー：底が厚く、蓋のしっかり閉まるステンレス製の鍋を使う。鍋の余熱で水がはじく様になったら水を入れて、野菜を入れてソテーし、蓋をして軽く蒸し煮にする。
教えてくれたのはマクロビオティック・シェフ岡田英貞さん。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.2より抜粋
